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孙奥州:餐饮将以大型连锁为趋势 坚持多品牌发展模式

我爱铺网 2018-4-13

我爱铺网讯 近几年,合肥本土的餐饮行业发展迅猛。更有众多餐饮企业已走出安徽,布局全国。孙记餐饮作为合肥本土的大型连锁餐饮品牌,其全国直营店已达88家,加盟店更超百家,旗下餐饮品牌达19个。目前,合肥的各大综合体商业内,都已入驻孙记餐饮旗下的品牌餐饮门店。近期,我爱铺网特别对孙记餐饮集团董事长孙奥州进行了专访。

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我爱铺网:随着电商的兴起,传统商业受到了非常大的冲击,餐饮业态却在此时异军突起,几乎成为了购物中心或街区商业的标配,您怎么看这样的现象?

孙奥州:这种现象不是好事情,因为现在很多综合体的大面积招商,餐饮只是填补它很多招商的空缺。其实对于大型购物中心来说,它的很多零售,没有想象中的好招。但是对餐饮来说,这两年的门槛很低,加上投资量不大,所以说很多人都愿意去尝试。因为现在各行各业都不好做了,所以餐饮才会成为购物中心和街区内的主流。

另外,现在人们的消费观念在改变,越是工作压力大了,越是经济状况出现萧条了,但是他们往往找不到一个减压的方式,所以就会选择去吃。但现在的吃往往是中高端以上的消费越来越不好做,反而是在我们这种三线城市,人均消费50左右的到是成为主流。

我爱铺网:现在餐饮行业也越来越注重环境与体验,您觉得您的门店优势是什么?

孙奥州:我们在合肥的所有综合体商业内都有门店。另外,在杭州、上海、广州、江苏等一系列高端综合体内,也都有店面,这无形中提升了我们的品牌实力。同时,我们可以跟众多的知名品牌为邻,让我们可以得到自我的提升。

我爱铺网:资料显示,您已经设计了近20个餐饮品牌,为什么会开这么多品牌,是出于对不同菜系的喜爱还是为了抢占不同类型的市场?未来是否还会继续用这样的模式发展?

孙奥州:未来我们还会持续这种多品牌化的发展。因为我们现在进综合体一般都是2-3家店,第一点可以节约很多方面的成本;第二点就是可以打开差异化。未来的餐饮趋势是根据人来判定的,人的嘴巴是最容易背叛的,到底喜欢吃什么?今年流行的东西并不代表明年流行。而我们可以弥补消费者的不确定性,所以未来我们还会保持十几个品牌的正常运营。

我爱铺网:您觉得合肥目前的餐饮业态发展处于什么阶段,未来发展的趋势是怎样的?

孙奥州:未来3年内,餐饮的发展已经到了以连锁品牌为主流的趋势,个体化经营的餐饮门店会慢慢变少。往往这种大型连锁餐饮会吃掉这种小的餐饮。以后的餐饮发展趋势就是大鱼吃小鱼,小鱼没得吃。因为像我们这种餐饮集团,可以拿生意好的门店资金去弥补生意不好的门店。而对于那些刚刚起来的餐饮集团,它的很多营销、管理以及配套设施都不完善,很难形成一个大的利润空间。一旦出现亏损,这些餐饮集团是没有资金去挽救那些小的亏本门店。

我爱铺网:包括孙记在内的合肥本土餐饮业目前也有不少品牌开始走出安徽,开启布局全国的脚步,作为本土发展势头非常猛的餐饮企业,您怎么看这样的变化,对于徽菜是不是有很好的推广作用?

孙奥州:自古以来,徽菜没有走出去的现象,而在未来3-5年内,徽州却会有很大的发展空间。随着最近几年餐饮行业的发展,很多地方都没有徽菜,如江苏、浙江及上海等区域。正好现在有几批重口味的菜系需要推出去,而我们徽菜正好可以弥补这一餐饮空缺。未来的3-5年内,我们公司也会推出两个品牌做徽菜,也是想走向深圳,包括湖南湖北上海等地。

我爱铺网:目前合肥几乎所有新建的购物中心都在大规模的做餐饮业态,您觉得是否会造成餐饮业态的过剩,或者导致整个行业的洗牌?

孙奥州:其实餐饮行业一直都是过剩的,只此一点,会逼有能力的人让自己变得更强,生存下去。让没有能力的人或靠运气生存的人,短时间内会洗牌!

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